Cuisine Monténégrine

La cuisine au Monténégro bénéficie des influences à la fois russe,autrichienne, ottomane par l’histoire du pays : c’est donc une cuisine très riche en plats et en saveurs. Vous trouverez aussi bien des plats en sauce riches en calories pour l’hiver que des préparations plus légères typiquement méditerranéennes. En général, c’est une cuisine assez relevée, épicée et utilisant beaucoup d’ingrédients. Les viandes grillées forment l’essentiel des repas au restaurant ; mais le poisson est également très usité  sur la côte monténégrine. Surtout, ne terminez jamais un repas sans un de ces desserts sucrés et fruités qui sont la spécialité du pays !

Les repas sont souvent l’occasion de faire la fête et peuvent durer très longtemps, surtout si une amitié nouvelle débute. Et il n’est pas rare qu’au cours du festin, plusieurs amis viennent se joindre à la tablée, pour échanger des idées ou plus souvent pour chanter des mélopées anciennes, tous en cœur !
Cela peut s’improviser chez soi de façon très simple, avec des pains faits de farine de maïs, la proja, agrémentés de kajmak, fromage jeune de brebis que l’on trouve dans tous les foyers. Plus généralement, tout en-cas impromptu dans la journée est organisé autour de la srpska zakuska : sur la table vous attendent deux ou trois types de jambons de porc ou de boeuf, dont le plus fameux est la pršuta, avec toujours de la paprika, des oignons et des œufs durs.

Kacamak   Njeguski prsut

 

L’alimentation au Monténégro est de tradition méditerranéenne, avec des plats de légumes avec un complément d’ huile d’olive, des plats de poissons et des fruits en agrumes, raisins, figues et amandes. La spécificité de notre cuisine est le mode : les légumes sont cuits avec un peu d’eau et les légumes cuits sont assaisonnées avec de  l’herbe méditerranéenne (le romarin, le basilic et mendzurana). Le poisson se prépare à la brodet ou se grille sur la braise. Les fruits de mer et les coquillages sont obligatoirement préparés avec un complément de vin blanc et des herbes maritimes.

On y affectionne particulièrement :

– Les čorbe, soupes de légumes assez relevées et riches de morceaux de viande (mouton, poulet ou porc, selon la région).

le rastan,  mouton sec avec pommes de terre, le noix de veau, l’épaule remplie avec les champignons, le bœuf sec avec la choucroute, le steak à la Njegusi.

Rastan   janjetina u mlijeku

 

Les repas familiaux ou au restaurant sont assez copieux et n’hésitez pas à ne demander qu’un plat, le garçon ne vous fera pas la tête, c’est assez courant. En entrée, diverses sortes de soupes ou de « gibanica » sont proposées ; en hiver, on privilégie les « čorbe » et les « sarme », alors qu’en été, des salades de choux frais, de laitue ou de tomates sont proposées : la plus fraîche est la šopska salata, avec des tomates, du choux et du fromage. Les plats principaux sont souvent des viandes grillées : en plus des plats typiques, vous trouverez les pečenje, porcelet grillé au feu de bois, ou encore les vešalice.  Enfin en dessert, les gâteaux aux noix-Priganice- et les pita aux pommes ou au fraises vous combleront de bonheur.

balkanska salata   Krofne

Les plats traditionnels que l’on mange à toute heure de la journée sont :
– La gibanica, pâte feuilletée légèrement cuite mélangée avec du fromage et des oeufs. Cela devient le burek si on y ajoute de la viande hachée et des oignons, la zeljanica avec des épinards ou bien la krompiruša avec des pommes de terre.
– Les ćevapčići, petits rondelés de viande de bœuf, cuits au feu de bois et servis avec des oignons. La même présentation se fait avec les pljeskavice, hamburger national fait de viande de bœuf et de porc.
– Les sarme, feuilles de vigne très fines ou feuilles de choux contenant de la viande de bœuf et du riz. Les punjene paprike les accompagnent souvent car ce sont des poivrons farcis à la viande hachée.
– Les baklavas, feuilletés aux noix à l’huile, moins sucrées qu’en Afrique – mais aussi toute une panoplie de gâteaux aux goûts onctueux que sont les  ulumba, krempita, šampita.

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